CHU de Bordeaux - Haut Levêque - Cuisines

Année

2009 /2010
Projet

Amélioration des conditions de travail et d’hygiène des locaux
Objectifs

Refonte complète des cuisines avec maintien de l'activité
Effectif

25
SHON

3 400m²
Budget

1 007 000 €
Architecte

Audouin - Lefeuvre
Lieu

Pessac (33)

Les travaux de réfection s’organisent en 3 zones ; ils sont à réaliser avec un maintien de l'activité de production et de distribution des repas : 6000/jour sur 5 jours en liaison froide et distribution 7/7.

L’organisation générale et les flux (matériels et immatériels) sont désordonnés, ils ont dû s’adapter sans aménagements aux évolutions de l’activité depuis l’installation il y a 30 ans, d’où le côté obsolète de l’implantation et le retard sur la mise aux normes d’hygiène et sécurité.

Avec un phasage étudié, il nous a été possible de traiter les zones de production une à une, avec une rénovation complète depuis les sols antidérapants, les éclairages, les flux d’airs (chauds et froids) et de production, les circulations jusqu’aux postes de travail.
Pour la zone tertiaire, nous avons traité en priorité l’ergonomie des espaces (avec reprise des anciens mobiliers) avec des circulations et une accessibilité optimisées.